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Calabacines veganos rellenos
¡ Hoy os traigo una explosión de sabor con mis Calabacines Veganos Rellenos! 🌱 Un plato que redefine la deliciosa simplicidad y demuestra que lo vegano puede ser increíblemente sabroso.
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TIEMPO DE PREPARACIÓN: 40 min
PORCIONES: 1
INGREDIENTES
- 1u calabacín
- 45g de soja texturizada
- 100 g de tomate o 125g de tomate triturado
- 30g de zanahoria
- 50g de setas
- 10g de maiz
- 25g de cebolla
- 15g de mezcla de frutos secos( avellanas, nueces, anacardos )
- Sal, ajo, pimienta negra, comino , albahaca y AOVE
ELABORACIÓN
- Precalienta el horno a 180ªC y lava todas las verduras.
- Hidrata la soja con el doble de agua de su peso durante 15 min. Escurre y reserva.
- Coloca los calabacines abiertos por la mitad en una bandeja de horno, márcalos con un cuchillo y para dentro.
- Pela y corta la cebolla, el ajo, la zanahoria y las setas.
- En una sartén con aceite rehoga el ajo y la cebolla, añade también el tomate, la zanahoria, los champiñones, el maíz y la soja.
- Una vez cocidos los calabacines, deja que se enfríen un poco y retira la parte interior vaciándolos.
- Mezcla el calabacín con las verduras y la soja texturizada.
- En un mortero golpea la mezcla de frutos secos.
- Rellena los calabacines con la mezcla y añade por encima los frutos secos troceados ( también puedes adornar con unas rodajas de tomate y/o de champiñones ).
» Si quisiéramos transformar esta receta en no vegana solo tendríamos que sustituir la soja texturizada por carne picada de pollo o pavo «
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