Quinoa con verduras y garbanzos

Hoy os traigo una receta vibrante y llena de energía: Quinoa con Verduras y Garbanzos , esta delicia es perfecta para aquellos días en los que queremos algo saludable, delicioso, fácil de hacer y llena de nutrientes.

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TIEMPO DE PREPARACIÓN: 40 min

PORCIONES: 1 persona

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INGREDIENTES

• 200g Calabacín y berenjena
• 50g pimiento rojo, verde, amarillo
• 100g Judías verdes
• 40g (ya cocida 100g ) Quínoa roja y blanca
• 50g ( 160g en conserva ) garbanzos
• Sal, ajo en polvo
• Aceite de oliva virgen extra

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ELABORACIÓN

1. Lava todas las verduras y corta en tiras y cubos, como más te guste.
2. Lava la quínoa y cuece siguiendo las instrucciones de la etiqueta. Escurre y reserva.
3. Cuece las judías verdes. Escurre y reserva.
4. Si no sueles utilizar garbanzos en conserva, deja a remojo la legumbre la noche anterior y cuece con agua, sal, laurel y especias a tu gusto.
5. En una sartén con aceite de oliva saltea las verduras ( pimiento, calabacín, y berenjena ).
6. Añade las judías verdes y cocina todo junto durante unos minutos. Sazona.
7. En una ensaladera mezcla todos los ingredientes y sirve

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«Esta opción se puede comer calienta o fría, dependiendo de la estación en la que te encuentres.»

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